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この上ない鴨の楽しみ方「のぶ庵」@月島

2018.03.23.22:16

のぶ庵@月島
蕎麦と鴨すき鍋


ひょんなことから月島で飲むことになりました。
月島はひょんなことから大学生時代に足繁く通った街なのでちょっと懐かしい。聖路加国際病院がどうのこうのだったと記憶しております。
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ちょっと裏に入った場所にあるこちらのお店。
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「のぶ庵」というお店です。あとで分かりましたが店名はご主人の名前からきております。
和食と鴨と蕎麦などを頂ける小料理屋さん。
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店内はとても落ち着いています。大人の居酒屋という感じ。
かといって威圧感はなく実に居心地良いです。
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元銀座のママの女将、元京都の舞妓さんがホールを担当し、ご主人がキッチンという3名体制。
なかなか布陣も不思議な感じでした。
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蕎麦のメニューとコース料理。
蕎麦はせいろで800円、大盛りでも1,000円と本格派のお蕎麦屋さんとしては大変良心的。
コースは鴨すきと、イベリコ豚のしゃぶしゃぶがありました。
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鴨すき鍋がとても有名ということと、コースにはお蕎麦も付いているということ、それから1人4,200円と手の届きやすい設定でしたので、今日は鴨すき鍋コースを頂くことにしました。

その他一品料理や飲み物のメニューは一番下に掲載しました。


■瓶ビール(600円)
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瓶ビールはちょっと珍しいサッポロラガー。
苦味が特徴的で好きな銘柄です。最近昔よりラガーが好きになってきたのは年を取ってきたからでしょう。


■おつまみ①
図1

左上:こごみの白和え、百合根。
どちらも素朴は味わい。百合根がほくほくして美味しい。

右上:茄子の揚げ出し、牛蒡の白和え
白和えは「こごみ」とは和え加減が違いこちらは濃厚。

左下:ハタハタの南蛮
酸味が効いた南蛮漬けでした。

右下:鮟肝煮
あん肝はちょっと苦手な食材ですが煮てあるので一層美味しい。

おつまみ6品と書いてあったはずですが、まだまだ登場します。


■おつまみ②
図3

たまらず日本酒を投入。圧倒的に日本酒が合う構成です。

右上:しじみの醬油煮
台湾料理でお馴染みの一品だなと思ったら昨年台湾に行って美味しかったので作ってみたと。
いくつになっても研究だと女将が仰っておられました。さすが銀座を制した方は向上心が違います。

左下:山かけ
濃厚な山芋とマグロが単体で美味しい。

右下:金時草のぬた
野草のような荒々しさがよいです。


9品いろいろなおつまみを楽しんだ後、真打ちの鴨すき鍋が登場します。

オープニングは鴨のぼんじりの脂が鉄鍋に投入されます。
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火を入れるとぼんじり脂が溶け出します。
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するとそこへたっぷりの葱が投入されます。
深谷ねぎが2本以上ということでした。すごい葱の量。
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葱に焦げ目が付いて更にはしんなりしてきたら、この見事なまでの鴨を投入して完成です。
なお、どの料理も器がとても素敵であります。
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鴨すき鍋、完成しました。大変シンプルながら随所にノウハウの詰まった鍋。
見た目には鴨と葱のみ。鴨が葱背負ってやってきたとはこういうことか。
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鴨すき鍋に合わせるのは「かんずり」という唐辛子の発酵食品。
それと大根おろしと生醤油を混ぜたものと一緒に食べます。
図2

葱の甘さと、ぼんじりのコクと辛さと、きじょうゆの旨味。。。それに鴨の美味しいこと。。。
全てが一体となって「なんだこれは」というほど美味しい。
肉厚ですが柔らかく鴨自体が最高に美味しいのは言うまでもなく、この食べ方が最強すぎます。

人生最高の鴨料理となりました。
これは是非また食べたい。


鴨すき鍋を堪能したあと、〆に日本蕎麦が頂けます。
なんと贅沢なことか。これで4,200円というのはちょっとどうかしている。
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蕎麦粉は北海道のもので、蕎麦粉は週替りで変わるそうです。
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蕎麦粉の香りが上品な喉越しよい最高の蕎麦でした。
鴨に負けず蕎麦も旨い。

月島でとてもよいお店を発見できました。


===
【オーダー】
上記の通り 1人8,000円くらい

■飲み物
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■一品料理
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総合評価(8) :★★★★★★★★☆☆

味(8)     :★★★★★★★★☆☆
サービス(8)  :★★★★★★★★☆☆
CP(8)     :★★★★★★★★☆☆

のぶ庵そば(蕎麦) / 月島駅勝どき駅築地駅

夜総合点★★★★ 4.0



[日本料理]

theme : こんな店に行ってきました
genre : グルメ

tag : 和食

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