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すごい天麩羅

2019.05.07.22:05

畑中@麻布十番
天麩羅


お客様に麻布十番にある「畑中」という天麩羅屋さんに連れて行って頂きました。
麻布十番×天麩羅×この外観ということで、言い知れぬ威圧感があります。自分では絶対に予約できないお店です。
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L字型カウンター席。18時30分に訪問したので一番乗りでしたが、そのあと9割の席が埋まりました。
大将と女将の2名体制でした。
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テーブル席もあるのですが、いまは使っていないそうです。
(回らなくなるので使わなくなったと女将が仰っておりました)
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卓上配備の調味料が入った器もとても風情があります。
外国からのお客様を呼んだら喜ばれそうですが、外国からのお客様がいません。
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メニューは2択です。11,800円か14,040円のコースになります。
今回は14,040円の柊をご馳走になりました。
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ビールはキリン、アサヒ、サッポロから選べるということで、サッポロ黒ラベルにしてみました。
うすはりのグラスでとても飲み口がシャープで一層ビールが美味しくなります。
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ビールは1本だけにして、そこからは日本酒ではなく白ワインにしました。
白ワインの方がすっきりするので天麩羅にはむしろ日本酒より合うように思えました。
値段はちらっと見ただけですが、なかなかな感じでありました。
図0

では柊を紹介します。


槍烏賊です。オリーブオイルでさっと炙っているそうです。
なぜだかよくわかりませんが、ものすごく美味しいです。イカの柔らかさも尋常に非ず。
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槍烏賊を食べ終わると天麩羅セットが出てきます。
大根おろしは天つゆに投入するだけでなく、大根おろし自体をおつまみにして頂きます。なくなるとお替りを持ってきてくれます。
なお大根おろしは非常に辛いです。
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オープニングは海老。塩をつけるのと何も付けないのとで食べましたが、何も付けないほうが美味しい。猛々しさを感じます。
2つ目も海老なのですが、火入れを強くしたのでより甘くなるそうです。
図2

インゲンは凝縮した味。
蕗の薹はフワフワで香りが鼻を抜けまくります。
これまで食べてきた蕗の薹の天麩羅とは何もかも違います。



すごく分厚い鱚(キス)。フワフワで肉厚。
天つゆがオススメだそうです。
鱚がフワフワならアスパラはホクホクです。いちいち新食感です。アスパラは食べる場所によって表情が違います。
図3

鮎はさきほどまで生きていたそうです。頭部分の苦味がすごい。
水分をたっぷり含んだ鮎の天麩羅でした。
そしてまた海老。

天麩羅を8品頂いたところで、蜆の味噌汁でいったん休憩に入ります。
なお、大将は何度も何度も油を取り替えていました。こんなに何度も油を変えないといけないとは。。。
これまで食べたあらゆる茄子で一番美味しいです。揚げる以外の調理をしているかのようです。
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醤油を切り口にかけて頂きます。
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空豆は塩で。青い味が濃いです。
メゴチはフカフカ。全ての天麩羅の食感が素敵です。
図4

コシアブラという木の新芽。苦味と甘さを兼ね備えています。
穴子は香ばしく、そして脂がすごい乗っています。
土っぽい香りもあります。肉厚でプリプリの食感。


椎茸の天麩羅と、このあと天丼が出てきて柊コース終了となりました。
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1人25,000円のように見えましたが、2.5万円は置いておいて、すごい天麩羅であることは間違いありませんでした。
自分で行けるかというと、まだ10年以上早すぎるかなと思いました。


===
【オーダー】
上記の通り 1人25,000円


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総合評価(7) :★★★★★★★☆☆☆

味(8)     :★★★★★★★★☆☆
サービス(7)  :★★★★★★★☆☆☆
CP(-)     :--------------------

天ぷら 畑中天ぷら / 麻布十番駅赤羽橋駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5



[日本料理]

theme : こんな店に行ってきました
genre : グルメ

tag : 天麩羅

comment

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No title

2019.08.10.00:47

食べログの記事から訪問させていただいております。
こちら、よこ田さんではなく天ぷら畑中さんではないでしょうか?同じ麻布十番ですが、メニュー表の店名が畑中さんになっております。
修正の方された方がよろしいかと思います。

Re: No title

2019.08.10.13:05

通りすがり様

ご指摘頂きありがとうございました。
お店が間違えておりましたので訂正致しました。

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